“Sommeliers” de água analisam gosto e odor antes do consumo da população catarinense

A cada três meses, uma equipe técnica da empresa analisa características do líquido que sai das estações de tratamento da companhia de saneamento – Foto: Casan/Divulgação

Ao pegar um copo de água na torneira ou filtro de casa, muita gente não imagina por quantos processos de tratamento o líquido passou para estar ali disponível para todos, incolor, insípido e inodoro.

Uma destas etapas é feita pelos degustadores de água da Casan (Companhia Catarinense de Águas e Saneamento). De forma semelhante ao trabalho feito pelos sommeliers na avalição dos vinhos, os técnicos da empresa analisam o gosto e odor da água que é distribuída para toda a rede.

Essa análise sensorial é realizada por uma equipe especializada nas saídas de tratamento dos sistemas abastecidos tanto por água superficial quanto subterrânea.  São feitas ainda pela empresa as análises físico-química e bacteriológica.

A degustação da água é feita em relação ao odor e ao gosto (doce, azedo, ácido, amargo e salgado) na água tratada. “A água bruta não tem cloro. Por isso, é perigoso para as equipes tomarem, já que pode estar com algum tipo de contaminação.  Assim, coletamos a água que está saindo do tratamento da estação”, explica Julli Farias Waterkemper, chefe do laboratório de Criciúma.

Análises são feitas a cada três meses

Para garantir que a qualidade da água, o procedimento é feito por um grupo de quatro a cinco técnicos. As avaliações são realizadas trimestral e semestralmente. “Isso para verificar se não está com alguma alteração de um trimestre para o outro, se está com as mesmas características, pois há todo um histórico da água de cada região”, acrescenta Julli.

O processo atende às determinações da portaria 888 de 2021, do Ministério da Saúde, que estabelece que sejam feitas análises de gosto e odor nas amostras retiradas nas saídas de tratamento das estações.

De acordo com a Casan, as amostras são levadas para o laboratório e colocadas na geladeira para refrigerar. Somente após 24 horas as análises começam a ser feitas. Os resultados são enviados para a Vigilância Sanitária Municipal e para o Ministério da Saúde.

Sem análises de mau humor

As avaliações são feitas em uma sala climatizada e as amostras precisam estar em temperatura ambiente – Vídeo: Casan/Divulgação

As avaliações são feitas em uma sala climatizada e as amostras precisam estar em temperatura ambiente. Também é importante que a análise seja feita individualmente, para que um resultado não interfira no outro. E, por ser uma avaliação sensorial, o humor da pessoa no dia é levado em conta. Se ela teve uma boa noite de sono, tudo isso é considerado na hora da análise”, diz a chefe do laboratório de Criciúma.

Os degustadores também precisam ficar pelo menos 30 minutos sem comer ou beber antes de começar as análises, e não podem ter passado perfume na data do processo.

Para saber se a água está boa e liberada para consumo, as amostras são classificadas de 2 a 12, sempre de dois em dois, em um ranking que se estende desde o limiar até o muito forte. “Conforme vamos identificando os odores e sabores, posicionamos as amostras nessa classificação. Depois calculamos a média e então enviamos o resultado para a Vigilância Sanitária municipal”, afirma Julli Waterkemper.

É realizado um treinamento com a equipe uma vez por ano para os profissionais recentes no laboratório. Para quem já atua no local já mais tempo, é feita uma reciclagem para relembrar das análises. “Após algum tempo conseguimos identificar com facilidade estes gostos, como o terroso, de vegetação, pois são geralmente os mesmos, com as suas características”, explica Julli.

Confira a classificação dos grupos de odor

Oito grupos de odor foram classificados na ordem de sua frequência da ocorrência em águas. São eles:

Grupo 1: Odor de Terra, Mofo, Bolor

Grupo 2: Odor Clorado

Grupo 3: Odor de grama, palha, madeira

Grupo 4: Odor Pantanoso, Séptico, Sulfuroso

Grupo 5: Fragrância (Vegetação, Flores, Frutas)

Grupo 6: Odor de Peixe

Grupo 7: Odor de remédio, Fenólico, Alcoólico

Grupo 8: Químico, Hidrocarboneto

De acordo com a Casan, a maioria das reclamações de consumidores a respeito do gosto da água é, na realidade, uma combinação dos quatro padrões de gosto associados ao odor, levando a uma infinidade de sensações de sabor.

Pelo odor, as sensações podem ser de Adstringente, Gélido, Metálico, Seco, Oleoso, Irritante, Sufocante, Carbonatado e Picante.

Já pelo gosto, as sensações são de Amargo, Salgado, Doce e Ácido e Azedo.